Session: Toutes les voix (2011)

Thème de la rubrique: Cozinha tradicional e cozinha rapida.

Equipes participantes: Les Rescapés, Agence Tourix Grenoble, Iasi-RO

Galanautes participant: Pauline AU, LucileC, LauraNev, AndreeaM, MorganeB

Rédactrice: LauraNev 


** __Les cantines scolaires en France__ 
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__Historique :__ 

**Au XIX ème siècle :** « salle d’asile et d’hospitalité » équipée d’une cuisine, où des repas aux menus
variés et des soins de propreté sont donnés aux enfants qui paient selon leur situation familiale (système de bourses).

**En 1898**, il y a 395 cantines à Paris.

**La 1ere guerre** : pendants la guerre des institutions charitables, des soupes populaires pour enfants, se greffent sur l’école pour assurer un repas le midi.

**Après la guerre** : de plus en plus de cantines voient le jour par nécessité, elles sont assurées par les parents, la famille des instituteurs, l'aubergiste

__Repas__ : essentiellement composé de pain, de lard ou d’un plat unique venant de la maison et réchauffé sur le poêle de l’école, ou encore d’une soupe chaude bien épaisse faite à la cantine à partir de produits de la ferme donnés à l’école. 
Cela a pour conséquence la sous-alimentation et même la mal nutrition des enfants.

__Le lieu__  : dans la cour de l'école ou sous le préau en été, en classe l’hiver, et parfois dans la salle polyvalente souvent équipée de matériel de récupération.

__La gestion__ : pas de directives nationales, et souvent pas de structuration locale.

En conclusion : les cantines scolaires du début du 20ème siècle sont le fruit du hasard et de l’improvisation.

**En 1938** : 9 000 cantines existent en France mais sont surtout en ville, placées sous le signe de la laideur, de la pauvreté, du brouhaha et les repas y sont mal équilibrés.

**En 1946** : on ne dénombre que 11 000 salles à manger, alors qu’il y a 36 000 communes en France

**Dans les années 1960** : il y a une explosion démographique, donc beaucoup de bouches à nourrir. On commence à parler de restaurants d'enfants.

**En 1978** : ce ne sont plus les instituteurs qui sont obligés de surveiller les enfants pendant le temps du repas, cette tâche est reléguée au personnel municipal.

**A partir de l'année 2000**, les évolutions vont dans le sens de menus équilibrés, surtout avec la problématique des enfants en sur poids et de plus d'hygiène.