La Culture Gastronomique - Feijoada x Cassoulet

Através da Gastronomia de um povo, pode-se compreender diversos aspectos de sua cultura, como por exemplo, sua geografia, sua história e também suas crenças. Podemos observar isso, por exemplo, fazendo algumas indagações: Por que a Europa em geral consome pouca carne bovina e tanta suína? A resposta se encontra principalmente na falta de espaço para criar o gado. A Europa não dispõe de grandes áreas livres para o pasto, e o porco precisa de muito menos espaço para criação. Assim, praticamente toda carne bovina é importada, o que aumenta o custo. A gastronomia também pode influenciar a cultura através dos ditos populares. A famosa expressão “Comprar gato por lebre”, que é utilizada quando se suspeita estar fazendo um mau negócio e comprando um produto que na verdade, não é o que parece, tem sua origem na França do século XIX e começo do século XX, quando o mundo estava vivendo uma grande crise econômica e com a dificuldade de se conseguir alimentos alguns “espertos”, pegavam gatos abandonados e depois de matá-los, arrancavam a cabeça, tiravam a pele e vendiam como se fossem lebres, já que nessas condições eles são muito parecidos.

Culinária Francesa

A culinária da França compreende uma grande variedade de pratos e goza de grande prestígio no mundo, principalmente no ocidente. A grande variedade de queijos, vinhos, carnes e doces é a imagem de marca da França em termos de gastronomia. Tradicionalmente, cada região francesa tem uma culinária própria: a culinária do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado (foie gras),cogumelos (cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha, utilizando banha de porco, saisichas e chucrute. Com as deslocações e viagens constantes de hoje, tais diferenças regionais são menos acentuadas do que foram, mas ainda se sentem claramente. O viajante que atravesse a França notará alterações significativas na forma de cozinhar e nos pratos servidos. Além disso, o interesse recente dos consumidores franceses por produtos alimentares locais, dos campos locais (produits du terroir) significa que as culinárias regionais atravessam forte renascimento neste início do século XXI.

Culinaire Brásiliene

Avec plus de 500 ans de histoire, Brasil a une gastronomie extrêmement rich et varie, résultante de la grand melánge de traditions, ingredients et nourriture qui ont été introduite non seulement par la population indigène, mais pour tous les imigrants qui sont arrivés au pays. Chaque région a sa particularité et la cuisine est adaptée au climat.

Feijoada : Plat typique du Brésil

En raison de différences de climat, le relief, le type de sol et la végétation, ainsi que les particularités de chaque personne vivant dans la même région, il est très difficile d'établir un plat typique du Brésil, parce que le pays est très grand et chaque région a ses gens et la culture gastronomique particulier. Pourtant, beaucoup pensent que Feijoada est le plat typique du Brésil. L'erreur commence à l'école, où les étudiants apprennent pendant les leçons de l'Histoire du Brésil, qui la Feijoada est une invention des esclaves africains. Le plat se compose essentiellement de haricots noirs, de porc et de farine de manioc, comment les Lords ne mangent pas les moins nobles parties du porc, comme les oreilles, les pieds, la queue, ils donné ces pièces aux esclaves, l'invention a été considérée comme l'œuvre des esclaves. Les esclaves ont ensuite rejoint la viande pour les haricots, l'eau, le sel et le piment. Voilá le premier feijoada.

Porquoi que c'est un mensonge?

Beaucoup de gens continuent de dire que Feijoada est né dans les quartiers des esclaves, mais c'est un mensonge, très difficile à prouver. L'un des plus importants et reconnus érudit de la nourriture brésilienne, Luís Cascudo, déclare dans son livre “L'histoire de l'alimentation au Brésil”, le Feijoada venus d'Europe.

La véritable origine de Feijoada: le Cassoulet

L'histoire montre que ni les Indiens ni les noirs avaient l'habitude de mélanger des haricots avec de la viande. Cette technique de préparation vient de plus loin: l'Empire Romain. Depuis que les Européens anciens se mélangent les légumes et les viandes cuites. Chaque région a été influencée romainne, aptou le plat à votre goût: le Portugal cuit, la paella espagnole, le bollito mixte nord de l'Italie, entre autres. Le Cassoulet en France est le plus proche de la feijoada brésilienne. Ce plat a été créé au XIVe siècle, son origine provient de la région française du Languedoc-Roussillon, en particulier les villes de Carcassonne, Castelnaudary et Toulouse. Il existe plusieurs versions, mais, fondamentalement, tous sont fabriqués avec des haricots secs et de viande, en particulier confit d'oie, confit de canard, saucisses, saucisses, du porc et du boeuf ou agneau même perdrix, selon le moment de l'année ou de la variété site. Nous notons que c'est trés comme la Feijoada brésilienne: haricots blancs, saucisses, saucisses et le porc. En Amérique, les fèves utilisées sont des espèces noirs américains, que les Européens ont adoré et si le plat tourné attraction entre les Brésiliens les plus riches. La première citation sur Feijoada est trés loin des quartiers des esclaves. Dans le journal de Pernambuco Août 7 1833, l'élégant Hôtel Theatre à Recife, rapporte une nouvelle attraction, le jeudi, “la Feijoada brésilienne”

CASSOULET

Tempo de preparo 2h 10min

Ingredientes

• 1 kg de feijão branco • 1 colher de chá de sal • 1 orelha de porco (não salgada) • 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm • 2 cenouras médias cortadas em 4 partes • 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados • 2 dentes de alho com as cascas • 1 maço de salsa • Tomilho e louro • 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga • 400 g de costelinha de porco • 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm • 300 g de linguiça calabresa fresca, cortada em rodelas de 1cm • 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm • 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm • Pimenta-do-reino preta moída a gosto • 4 cebolas médias picadas • 1 dente de alho picado • 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes • 1 colher de sopa de purê de tomate • Farinha de rosca para cobrir

Modo de Preparo

Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca, se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem grosso, de preferência, com 4 litros de água e sal. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho, leve ao fogo (médio) e deixe levantar fervura, tire a gordura que se forma na superfície, depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos. Tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco. Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos. Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole, o tempo vai depender da qualidade do feijão. Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes, aqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro, salgue e apimente cada um e reserve. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira, aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho, adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido, deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando.

FEIJOADA

Temps de préparation 1440 minutes

Ingrédients

• 500 g de haricots noirs • 4 cuillères à soupe d'huile • 2 oignons hachés • 5 gousses d’ail • 3 feuilles de laurier • 1/2 tasse de persil haché • 1/2 tasse de ciboulette hachée • 300 g de saucisse de porc fumée • 300 g de saucisson de porc fumé et salé • 500 g de viande saléé hachée en cubes • 1 pied de porc salé • 1 oreille de porc salée • 1 queue de porc salée • 500 g de côtelette de porc salée • 300 g de échine de porc hachée en cubes • 100 g de lard haché en petits cubes • 1 dose de cachaça (l’eau de vie brésilienne) • 1 orange bien lavée (entière, avec écorce) • sel (s’il faut)

Préparation de la recette

La veille, hachez en cubes les viandes salées (pied, oreille, queue, viande et épaule) et faites tremper dans de l’eau froide; changez l’eau 6 ou 7 fois. Puis, faites bouillir les viandes dans l’eau pour enlever l’excès de graisse. Si vous préferez, vous pouvez dessaler les viandes comme ça : faites-les bouillir 5 min dans l’eau chaude et recommencez cette opération 2 fois. C’est plus facile et vous pouvez faire ça le jour de la préparation! La veille aussi, laissez tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 h. Le jour même, 5 h avant de servir au minimum, faites bouillir les haricots, la viande salée et les côtelettes dans l’eau, dans une grande marmite. À fur et à mesure que l’eau se réduit, ajoutez un peu plus de l’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 h (couvercle fermé). Puis ajoutez les autres ingrédients salés. Quand les haricots commenceront à cuire, ajoutez les saucissons et les saucisses, coupés en tranches; cuisinez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Dans une poêle, faites revenir le lard, l’ail, l’oignon et les feuilles de laurier. Ajoutez ensuite 500 ml du bouillon de haricots et laissez cuire 10 min. Mélangez. Ajoutez le persil, la ciboulette, la cachaça et l’orange et laissez cuire à feu doux. Déguster et ajoutez du sel, s’il faut. Pour servir, retirez l’orange et écartez-la, l’orange enlève l’excès de graisse. La feijoada est prête

CONCLUSÃO

Com essa simples comparação, fica fácil perceber que a feijoada tem sua origem na Europa e não nas senzalas como se aprende em muitas escolas do Brasil. Entretanto não é dificil perceber a falácia com um pouco de pesquisa histórica.

Fontes de pesquisa: Guia politicamente incorreto da História do Brasil (Leandro Narloch); História da alimentação no Brasil (Luiz Câmara Cascudo); http://pt.wikipedia.org/wiki/Feijoada_(Brasil).