Juliana, Silvia et Ankidati Halifa

La cuisine brésilienne est très régionale. Chaque région du pays a ses plats typiques. Malgré les différences, l'origine est la même. A culinária brasileira nasceu de uma mistura dos índios nativos e donos da terra, dos portugueses colonizadores e dos negros africanos trazidos para trabalharem nas lavouras e engenhos de cana.

La région sud du Brésil est constituée des états de Paraná, Rio Grande do Sul et Santa Catarina. É um grande polo turístico, econômico e cultural, abrangendo grande influência européia, principalmente de origem italiana e germânica.

A culinária do Sul do Brasil, como a cozinha brasileira como um todo, é fortemente marcada pela junção de elementos dos primeiros habitantes indígenas, dos colonizadores europeus e africanos trazidos como escravos.

No Rio Grande do Sul, grande produtor de carne bovina, o destaque é o churrasco. Au Brésil, barbecue se réfère à tout la viande rôti dans la “churrasqueira” ou la gril. A carne preferida para se preparar o churrasco é a carne bovina, mas as carnes de origem suína, ovina, de aves, além de embutidos, como a lingüiça, são bastante apreciadas.

Há também o arroz carreteiro. C'est preparé avec le riz et la “charque” (viande salé et séchée).

Le chimarrão est une boisson typique de la culture du sud de l'Amérique du Sud. É composto por uma cuia, uma bomba, erva-mate e água. É montado com erva-mate, geralmente servido quente de uma infusão. Tem gosto que mistura doce e amargo, dependendo da qualidade da erva-mate, que, pronta para o uso, consiste em folhas e ramos finos (menos de 1,5 mm), secos e triturados, passados em peneira grossa, de cor verde, havendo uma grande variedade de tipos, uns mais finos outros mais encorpados.

Dans Santa Catarina les poissons et les fruits de mer sont très consommés. Peixes como o linguado, badejo, tainha, garoupa, namorado, cação, robalo e anchova e frutos do mar, como camarão, lagosta, marisco, ostra, lula e lagostim são constantes na alimentação da faixa litorânea catarinense.

Dans le intérieur du état, il y a les plats typiques allemands et la production de “embutidos”, comme la saucisse et le saucisson.

Dans le Paraná, le plat typique est le barreado. O barreado consiste num caldo de carne, toucinho e temperos e é servido com arroz e farinha de mandioca. O nome vem do fato de “barrear” a panela, ou seja, fechá-la com um pirão de cinza ou farinha de mandioca, para conter o vapor durante o cozimento.

Dans le sud de Paraná, le carneiro no buraco est un plat raditionnel. É um cozido de carneiro com legumes e frutas é preparado num buraco na terra, com cerca de um metro e meio de profundidade onde queima-se uma quantidade de lenha e coloca-se um tacho de ferro com os ingredientes. Então tampa-se o buraco com tábuas e folhas de bananeira. La preparation dure plus de 5 heures.

A Região Sudeste é a região mais populosa e rica do Brasil e ocupa 10,85% do território brasileiro. C'est très urbanisée et c'est formée par les trois métropoles les plus importantes du pays: São Paulo, Rio de Janeiro et Belo Horizonte.

La région sud-est du Brésil est constituée pour les états de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais et Espírito Santo.

L'art culinaire sud-est est très riche et diverse, en variant d'état en état.

No Rio de Janeiro a comida típica é a feijoada. C'est preparé à base de haricot noir et viande de porc.

Minas Gerais tem uma das cozinhas mais expressivas do país, incluindo pratos como o pão de queijo, tutu de feijão, feijão tropeiro, angu, queijo branco, compotas de doces etc.

No Espírito Santo, o prato típico é a moqueca.

São Paulo não possui uma cozinha típica, dado que cada comunidade de imigrantes manteve seus hábitos alimentares, muito embora a influência italiana seja predominante. Le plat plus consommée à São Paulo est la pizza.

La région centre-ouest du Brésil est constituée des états de Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul et Distrito Federal.

A culinária do Centro-Oeste tem tradições próprias, vindas de festas populares típicas da região.

No Distrito Federal, temos pratos como a paca ensopada, os filés de tatu, os bifes de capivara, a carne-de-sol e a de jacaré.

A culinária do Mato Grosso do Sul e do Norte é a mais rica em peixes na Região Centro-Oeste do Brasil. Usa o pacu, a piraputanga, pacupeba, piabucu, curimbatá, jaú e o dourado. A pimenta malagueta é bastante utilizada.

Dans Goiás nous avons une grande production de riz, qui peut être préparé de diverses manières comme, par exemple, le riz - de-carreteiro. D'autres plats qui peuvent être des appréciés dans la ville sont la feijão-tropeiro, le poisson dans la tuile et la moqueca de poisson.

Formada pelos estados do Acre, Amapá, Amazonas, Pará, Rondônia, Roraima e Tocantins.

É nesta região que encontramos a floresta amazônica, que possui a maior biodiversidade do planeta. Além do Rio Amazonas, o maior rio do mundo, a região abriga os dois maiores arquipélagos fluviais do mundo: Mariuá e Anavilhanas. Sua culinária é elaborada à base de peixe, baseada na cultura indígena, os pratos são acompanhados, preferencialmente, por pirão.

A culinária amazonense é a que mais preservou suas origens, é a mais indígena das cozinhas brasileiras. Foi lá que nasceu a cultura da mandioca que foi transformada em farinha pelos nativos da região. A raiz tornou-se a base da alimentação do brasileiro.

Açaí est la marque enregistrée du Pará. Açaí est une des principales sources d'aliment de la population paraense, en mouvant l'économie et les traditions locales. Entre les fruits plus ils connus sont guaraná, la gigantesque banane pacova, cupuaçu, graviola et buriti.

La cuisine de la région nord-est est basée sur les fruits de mer, poissons et carne-de-sol. Destaca-se também as iguarias próprias para os festejos juninos, como a pamonha, njica, o cuscuz, o arroz doce, o mingau, os bolinhos, a macaxeira, a carne de sol, a carne ensopada – carnes de boi e de porco misturadas - e o leite de cabra e de vaca.

Dans le Bahia, il y a l'acarajé. C'est un met délicat de la cuisine afro-brésilienne, fait de pâte de “feijão-fradinho”, oignon et sel, frit en “azeite-de-dendê”. Pode ser cortado ao meio e recheado com vatapá, caruru, camarão refogado, pimenta e salada.

Outro prato típico baiano é o vatapá, preparé avec des crevettes entières, séchés ou hachés, avec le poisson, le morue ou le poulet. Sua consistência é cremosa.

Ainda na região nordeste, há também o baião-de-dois. C'est fait avec le riz, l'haricot et la viande-séchée.

A França é conhecida por ser um país onde toda região tem sua especificidade culinária e onde nós comemos bem, sem ir para aqueles grandes restaurantes!

Les fruits de mer et lers poissons: Les habitants de l’Ouest et des Pays de Loire placent le poisson très au delà des autres régions dans l’échelle gastronomique;Il est dans cette région un produits culturellement valorisé.Le nord-ouest de la France se caractérise par une influence très importante de son littoral dans la gastronomie locale. La mer fournit en effet la matière première des plateaux de fruits de mer et des poissons (bar, lotte, hareng) servis dans les restaurants ou sur les tables familiales. Alors que la Bretagne a développé une offre de qualité en homards, en écrevisses et en moules, la Normandie est devenue spécialisée dans les pétoncles et les soles.

La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème, comme par exemple dans les moules farcies aux amandes. L'agriculture de cette région s'est beaucoup développée en raison de son climat doux. La Normandie abrite ainsi un grand nombre de pommiers dont les fruits sont aussi bien utilisés dans des plats que dans des boissons alcoolisées comme le cidre ou le Calvados. En ce qui concerne la Bretagne, certains produits agricoles comme les choux-fleurs et les artichauts ont acquis une réputation nationale. Le sarrasin pousse largement en Bretagne et est ainsi largement utilisé pour la réalisation des fameuses galettes. avec tous ces produits, il est évident qu'il existe plusieurs plats, donc impossible de tous les nommer ici. La cuisine du val de Loire estconnue pour ses poissons au vin blanc. En plus des produits de la mer, la cuisine ligérienne utilise beaucoup le gibier sauvage, le veau, l'agneau, la viande charolaise, la poule Géline et des fromages de chèvre de qualité. La vallée de la Loire et le centre de la France produisent également des fruits de haute qualité, comme les cerises utilisées pour la préparation de la liqueur Guignolet ou les poires Belle Angevine. Les fraises et les melons sont aussi de grande qualité. Les jeunes légumes sont souvent utilisés dans la cuisine comme par exemple la spécialité de la région, les champignons de Paris. Le vinaigre d'Orléans est également une spécialité largement utilisée pour la préparation et l'assaisonnement des plats.

Les départements de la Charente maritime et de la Vendée sont réputées pour leur production ostréicole et mytilicole(Ostra e mytilicole) avec notamment les huîtres du bassin de Marennes-Oléron et les moules de la baie de l'Aiguillon. L'arrière-pays côtier dont les pâturages regorgent de chèvres produit également des fromages de chèvre renommés. Les pâturages de Vendée et du Poitou sont également occupés par des troupeaux de Parthenaises et des volailles de Challans, alors que le Limousin abrite de nombreux bétails de limousines et de moutons. Le cognac est également originaire de cette région, avec la ville de Cognac le long de la Charente. Les nombreuses forêts qui s'y étendent offrent une large variétés de gibiers et de champignons de qualité.

Bordeaux é totalmente conhecida por seu vinho, assim como o sudoeste da França inteiro. A cozinha desta região coloca em muitos produtos pratos que originam do pescando, que é marítimo na Baía de Biscaia, rio nos Pireneus ou por meio de armadilhas no Garonne. Les Pyrénées soutiennent également l'élevage d'agneaux de haute qualité tels que l'« agneau de Pauillac » ainsi que des fromages de brebis. La cuisine du sud-ouest est également riche en viande bovine (blonde d'Aquitaine, bœuf de Chalosse, Bazardaise et Garonnaise) ainsi qu'en volaille élevée en plein-air (poulet, dindon, pigeon, chapon, oie et canard). La cuisine de Gascogne et du Périgord, quant à elle, s'est fait une spécialité des pâtés, terrines, confits et magrets. Cette région est ainsi très réputée pour sa production de foie gras d'oie ou de canard. Les pruneaux d'Agen et l'eau-de-vie d'Armagnac sont également originaires de cette région. La cuisine basque est connue pour son utilisation de la tomate et de piment. La région du Gers est réputée pour ses élevages de volailles, tandis que la région de la Montagne Noire et de Lacaune produisent du jambon et du saucisson. Le maïs blanc est massivement cultivé dans la région, tant pour l'engraissement des canards et des oies pour le foie gras, que pour la production de « milhàs », un gruau de maïs. On y cultive également les haricots qui sont au cœur de la recette du cassoulet. La région toulousaine est reconnue pour sa production de saucisse de Toulouse, qui peut également accompagner une variante locale du cassoulet, le cassoulet de Toulouse. La région de Cahors produit du « vin noir », ainsi que des truffes et des champignons de qualité. Cette région produit également des agneaux de lait. Le roquefort est produit à partir de lait cru de brebis dans l'Aveyron alors que le cantal est quant à lui produit à partir de lait de vache dans le Cantal. Les troupeaux de vaches salers produisent le lait utilisé pour la réalisation du fromage du même nom, le salers, et sont également consommées pour leur viande.

Dans le Languedoc-Roussillon, les restaurants de Sète, Bouzigues et Mèze peuvent tout autant servir des huîtres de l'étang de Thau que des moules, en plus des spécialités de poissons de Sète : la bourride, la tielle ou la rouille de seiche. La région languedocienne produit également du jambon cru, parfois connu sous le nom de jambon de montagne. Le roquefort est un fromage conçu à partir du lait des brebis paissant sur l'immense plateau du Larzac. La zone des Cévennes offre une grande variétés de champignons, de châtaignes, de baies, de miel, d'agneau, de gibier, de saucisses, de pâtés et de fromages de chèvre. Des sangliers peuvent aussi être trouvés dans les régions montagneuses du Midi. L'influence catalane peut être observée dans la cuisine avec des plats comme la brandade faite à partir d'une purée de morue séchée et enveloppée dans des feuilles de poirée. Les escargots sont nombreux et sont préparés dans un style catalan connu sous le nom de cargolade.

Les chèvres et les moutons prolifèrent en Corse où les chevreaux et les agneaux sont utilisés pour préparer des plats tels que le « stufato », des ragoûts et des rôtis. Parmi les fromages produits en Corse, le « brocciu » est le plus populaire. Les châtaignes récoltées dans la forêt de Castagniccia sont utilisées pour produire la farine qui est utilisée à tour de rôle pour faire du pain, des gâteaux ou de la polenta. La forêt fournit également des glands pour nourrir les porcs et les sangliers qui constituent la plus grande source de protéines de la cuisine de l'île( la Corse). Le porc de l'île est utilisé pour faire du jambon, des saucisses ou d'autres spécialités de charcuterie corses telles que la coppa (échine de porc séchée), le lonzu (filet de porc séché), le figatellu (saucisse de foie), le salamu (saucisse fumée), salsiccia (saucisson épicé), la panzetta, figarettu (foie fumé et séché) et prisuttu (jambon cru). Les vergers corses regorgent de clémentines (titulaires d'une AOC), de citrons, de nectarines et de figues sèches. Le citron confit est utilisé dans les nougats et les gâteaux, tout comme le brocciu et les châtaignes qui sont également utilisés dans les desserts. La Corse offre une grande variété de vins et de liqueurs de fruits comme le « Cap Corse », le patrimonio, la cédratine, la bonapartine, la liqueur de myrte, le rappu et l'eau-de-vie de châtaigne.

Herbes de Provence. La région Provence-Alpes-Côte d'Azur est la plus grande région productrice d'agrumes, de légumes, de fruits et de fines herbes en France. Elle réalise également la plus importante production d'olives et d'huile d'olive. Outre la lavande qui est utilisée dans de nombreux plats de Haute-Provence, la cuisine régionale emploie d'autres herbes aromatiques telles que le thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et la feuille de laurier. Le miel, les fromages de chèvre, les saucissons séchés à l'air, les fruits de mer (en zone côtière), l'agneau et la viande de bœuf sont des ingrédients très populaires dans cette région. Les sauces régionales font une large place à l'ail et aux anchois. La cuisine méditerranéenne utilise une grande quantité de légumes pour des préparations plus légères. La Camargue possède les rizières les plus septentrionales d'Europe et cultive notamment une spécialité locale, le riz rouge. L'alcool le plus emblématique de la région provençal est sans nul doute le célèbre Pastis au goût anisé.[Pendant l'hiver, les truffes sont fréquemment consommées en Provence alors que le dessert traditionnel de Noël servi en Provence, les « treize desserts », se compose de pâte de coing, de biscuits, d'amandes, de nougat, de pommes et de fougasses.

Une tartiflette savoyarde Les fruits et les légumes sont très populaires dans la cuisine de la vallée du Rhône. On y retrouve également de la volaille de Bresse, des pintades de la Drôme et des poissons en provenance des lacs de la Dombes et des montagnes de Rhône-Alpes. Lyon et la Savoie fournissent des saucisses de grande qualité alors que les régions alpines produisent de nombreux fromages comme l'abondance, le reblochon, la tomme et le vacherin. La cuisine des Alpes est ainsi connue comme la cuisine où le fromage fondu, les pommes de terre et les charcuteries sont rois. La célèbre chartreuse est une liqueur originaire du monastère de la Grande Chartreuse, dans le massif de la Chartreuse. Parmi les grands chefs de la vallée du Rhône, on peut notamment citer Fernand Point, Paul Bocuse, les frères Troisgros et Alain Chapel.N'oublions pas la cuisine de l'Auvergne avec sa côte de bœuf à l'os à moëlle, ses belles charcuteries, ses produits des bois et des jardins et ses fromages affinés

La Bourgogne est réputée pour ses vins. Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l'Époisses sont toutes des spécialités de la gastronomie locale à la fois de la Bourgogne et de la Franche-Comté. Le kir et la crème de cassis sont des liqueurs fabriquées à partir de cassis. La région de Dijon est également renommée pour sa moutarde de Dijon. La cuisine de Bourgogne utilise beaucoup l'huile et notamment celle de noix et de colza. La région jurassienne produit quant à elle des spécialités à base de viande fumée. Andouillette de Reims avec ses accompagnements.La cuisine du nord-est est très fortement marquée par les influences allemandes. Cette influence est d'autant plus prononcée en Alsace pour des raisons historiques. On y trouve ainsi beaucoup de plats à base de porc (lard et saucisse), de choucroute et de bière.Le gibier occupe également une place de choix dans la région en raison d'une réglementation de la chasse particulièrement favorable. Le gibier et le porc sont aussi très populaires en Champagne, même si cette région tire surtout sa renommée de son vin blanc effervescent, appelé champagne. La région Champagne-Ardennes est également connue pour sa spécialité à base de tripes de porc, avec notamment l'andouillette de Troyes. Quant à la Lorraine, elle est surtout connue pour ses confitures de fruits délicats et sa célèbre quiche lorraine.

La cuisine du nord, marquée par des influences ch'tis, est profondément marquée par l'utilisation des endives, de la pomme de terre, du porc (le Sauté de Cochon à la moutarde) et de la bière. Dans cette région septentrionale de la France se développe une importante agriculture de blé, de betterave sucrière et de chicorée. Parmi les plats traditionnels de cette région particulièrement industrielle et agricole, on trouve souvent des ragoûts épais