Le Couscous et ses variantes

Toutes les voix (ex-Session A février à mai 2011)
Thème de la rubrique :
Adaptation des recettes d'une autre culture dans notre pays.
Équipe(s) associée(s)
CARAJUM
Iasi-RO
Les Rescapés
Pérou

L'idée de travailler sur le couscous a été développé à travers le thème général de : “Voyager à travers la cuisine” durant la phase 3; lors d'interventions variées dans les sujets du forum.
Par exemple:

[Adaptation des recettes d’une autre culture dans notre pays]
“Il vostro paese ha importato un piatto da un'altra cultura? Come lo avete adattato ai gusti locali? Come lo avete modificato rispetto all'originale? Che cosa avete aggiuto o tolto? Quando si mangia e come?”

bonjour à tous, Dans la culture française il y a aussi le couscous qui est un plat traditionnel d'Afrique du nord qui a été adapté chez nous, où l'on voit de plus en plus de gens en faire sous diverses formes et avec différents assaisonnements. mergez, saucisse, viande de boeuf, avec ou sans légumes etc…. Posté par Themalin le 11/04/11.

[Les recettes qui font voyager]
“La cuisine à travers le monde passe par une multitude de recettes. Qu’est-ce que vous avez goûté de particulier et dans quel pays ? Quel plat, saveur, épice…. vous font voyager ?”

KhadidjaS le 04/04/11 le couscous qui me fait penser à l'orientalisme

Le couscous est devenu -avec le temps- un plat qui ne cesse de s'adapter à ses 'convives'; à leurs cultures, à leurs goûts. Il évolue aussi rapidement qu'on le découvre dans un pays, et s'adapte aussi vite à celui ci. C'est un plat qui est souvent connu est préparé avec de la viande rouge, des merguezs (couscous royal) dans ses pays d'accueil, et qui peut surprendre lorsqu'on le découvre avec un accompagnement différent : comme du poisson, ou du sucre et des raisins secs.

Avec ce wiki nous allons découvrir les variantes que l'on connaît au couscous, ainsi que l'histoire de celui ci!

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Le K'seksu est le nom d'origine berbère que l'on a donné à la semoule de blé dur qui permet la réalisation d'un plat populaire du nord de l'Afrique.

De nos jours, on appelle ce plat: le Couscous en rappelle au plat en terre dans lequel on le prépare typiquement.

On retrouve plusieurs histoire concernant l'étymologie du mot 'couscous' basée essentiellement sur l'influence phonétique des mots; certains pensent qu'il dérive de l'arabe 'kaskhasa' qui signifie broyer, piler; ou encore du nom que l'on donne à la marmite à vapeur dans lequel on le cuit: 'kiskis'. Il existe plusieurs types de semoules: la semoule extra fine, fine, moyenne, grosse.

On utilise, le plus souvent, une semoule en fonction de ses goûts, certains apprécient de manger le couscous avec de la semoule fine, d'autre avec un grains plus gros, cela dépend de chacun et aussi des régions d'origine. Le couscous se mange accompagné de divers ingrédients, salés ou sucrés, que l'on agrémente d'une sauce ou de lait fermenté.
Le couscous est un plat originaire de l'Afrique du nord, la préparation de la semoule est identique selon les pays, la seule variante concerne la sauce, et l'accompagnement de celle-ci. C'est un plat que l'on fait pour célébrer un événement; que ce soit un mariage ou un décès. Il fait partie de la vie quotidienne. C'est un plat avec une forte symbolique gastronomique.

On peut le manger au petit déjeuner avec du lait [couscous sucrée avec quelques raisins], comme au repas. Dans des régions maritimes le couscous sera très souvent accompagné de poissons.
Contrairement à l'habituel couscous aux grains clairs, il existe un couscous brun [qui est bien moins connu en France] mais qui reste très fortement apprécié par les habitants de l'est de l'Algérie (ville de Constantine).

Voici un site très complet sur le couscous avec toutes ses variantes: http://www.khaoula.com/recettes_couscous.htm
Devenu un plat très commun en France, nous pouvons trouver du couscous déjà tout prêt; (en conserve, avec de la semoule à cuire au micro-onde)et à toutes les sauces.

Voici une recette simple du couscous que vous pouvez essayer de préparer à la maison pour un repas:

“ Ingrédients (6 personnes) : - 6 blancs de poulet
- 12 merguez
- 4 côtes d'agneau
- 2 boites de légumes pour couscous
- 1 petite boite de pois chiche
- mélange d'épices pour couscous
- 2 sachets de semoule

Préparation :

Prendre une couscousière, verser les légumes dans la passoire pour récupérer le jus dans la marmite.

Rajouter les viandes dans la marmite, avec les épices. Après 30 min de cuisson ajouter les pois chiches, puis remettre à cuire 10 minutes. Laisser mijoter sur feu doux pendant au moins 2 heures en fin de cuisson, faire cuire la semoule avec de l'eau chaude et un peu de sel. ”

Voici le lien d'une vidéo avec une recette de couscous typiquement orientale:
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=cn5kA32XScM

Je rajoute une recette proposée par KhadidjaS le 04/04/11, en phase 3, dans la rubrique : 'les recettes qui font voyager':

' Ingrédients :
- 6 courgettes moyennes
- 2 aubergines
- 600 g de carottes
- 1 botte de céléri branche
- 8 navets
- 4 oignons
- 1 boîte(1/4) de pois chiche
- 1 boîte(1/4) de tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 pistils de safran
- sel
- fleur de sel
- huile d'olive
- 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
- 1 gigot d'agneau
- 1 poulet
- 8 merguez
- 1 kg de semoule moyenne

Préparation :

Désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de provences pendant 1 heure.

Badigeonner le poulet d'huile d'olive et le recouvir de fleur de sel, le faire cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.
Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.

Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika,et les morceaux de collier.

Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.

Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons. Les faire cuire au grill viande ou au barbecue. Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue. Découper le poulet.'

J'espère que cela vous a donné faim et envie de découvrir -pour certains- de nouveaux goûts, en osant l'innovation!!

Adaptons le couscous à notre goût, pour faire voyager nos sens à travers plusieurs cultures: couscous à la mexicaine, couscous à la roumaine, etc…

BON VOYAGE A TOUS