Doces brasileiros e franceses / Le pâtisserie française et les gâteaux brésiliens

Le petit bisou est fait à partir d'un mélange de lait concentré sucré, de beurre, de noix de coco râpé et

traditionnellement décoré avec un clou de girofle.

Il est été créé quand le Nord-Est était le pôle de l'industrie sucrière pendant la période coloniale, dans un

couvent avec le nom de “bisou de soeur” et à l'origine, il était fait avec des amandes et du sirop de sucre et

de l´eau.

Après le XVIIe siècle, l’amandes ont été replamcées par la noix de coco râpé et du sirop d’eau sucrée par du

sirop de lait avec de sucre, appelé “bisou de noix de coco.“ Plus tard dans la deuxième moitié du XXème

siècle, avec le “boom” du lait concentré sucré, le bisou de noix de coco, a gagné un clou de girofle et a fini

par être appelé “petit bisou”.

Le fruit est typique du Nord du Brésil et l'un des principaux produits d'exportation de l'Amazonie.

La région est connue par la richesse de sa gastronomie.

C´est un biscuit craqueté, preparé avex une pâte avec de saveur très douce et un délicieux arôme de noix .

C’est une recette typique du nord du Brésil, développée à l'origine avec de l'huile végétal.

O nome Quindim é de origem africana que significa dengo, encanto. A versão portuguesa é feita

basicamente de ovos, açúcar e amêndoas.

Ao chegar ao Brasil, como a amêndoa era difícil de ser encontrada foi substituída pelo coco ralado, dando

origem ao popular quindim.

Quindim é um doce que tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e coco ralado. Normalmente, o doce

pode ser preparado em formas pequenas como as de empadinhas ou em formas grandes de pudim. As

versões maiores podem receber o nome de quindão.

O doce surgiu em meados do século XVI com a chegada da cana-de-açúcar à Capitania de São Vicente,

trazida pelo navegante Martim Afonso de Sousa. O pé de moleque é extremamente popular no Brasil. A

cidade de Piranguinho no sul do estado de Minas Gerais é famosa pela produção artesanal do tradicional pé

de moleque mineiro.

Nas regiões sul e sudeste do Brasil, o pé de moleque é um doce bastante relacionado às culturas caipira

e açoriana e se relaciona ao pé de um moleque. Em outras regiões do Brasil, o doce sofre variações nos

ingredientes de sua fórmula. Na região nordeste do Brasil, em estados como Pernambuco e Alagoas, o pé de

moleque é um bolo que faz parte da culinária junina. Ele é feito de massa de macaxeira acrescido de outros

ingredientes como café, castanha, cravo, erva-doce entre outros.

Na Índia, principalmente nos estados de Gujarat e Maharashtra, onde é chamado de chikki. Em Portugal, o

pé de moleque é conhecido como nogat e na França como “nougat”.

Le macaron est sorti de l'Italie au 16ème siècle, lorsque la reine Catherine de Médicis a déplacéà la France.

Le “gâteau de la reine” comme il était appelé, a été porté avec sa cour et la recette a été gardé en secret.

Initialement, les macarons étaient des “biscuits” d’amandes, sans pas farce.

Les carmélites de Nancy l’ont découvert et elles ont commencé a le produire. Quelque temps plus tard, elles

ont été connus comme “Les Macarons Sœurs”. Même aujourd'hui dans la ville de Nancy les macarons sont

produits comme ils l'étaient auparavant.

Au XXème siècle, Pierre Desfontaines a eu la brillante idée d'ajouter deux biscuits avec un farce crémeuse et

savoureuse. Le Macaron a plus de 500 ans!

Les synonymes de Macaron en France sont Pierre Hermé et Ladurée.

Ladurée a été fondée en 1862 et a été le pionnier de rejoindre les macarons avec une farce crémeuse.

Palmier est une spécialité française, qui a été créé dans les années 30.

C’ est un petit biscuit envelope en forme de cœur. Il est fait de pâte feuilletée et de sucre de confiseur et mis

au four chaud pour cuire rapidement.

Son nom vient de la similitude entre sa forme et d’un palmier.

Palmier signifie « palmeira » en français.

Les Calissons sont une spécialité gastronomique française produits depuis le XVIIème siècle dans la ville

d'Aix-en-Provence, au sud de la France. Il est fabriqué d'une façom totalement artisanale par les pâtisseries

traditionnelles de la région.

Elles sont faites de pâte d’amandes et de melon confit, ont la forme d’un losange, la base est faite avec une

hoste et ils sont couverts de de glacé royal.