Session: Toutes les voix (2011)
Thème de la rubrique: Cozinha tradicional e cozinha rapida.
Equipes participantes: Les Rescapés, Agence Tourix Grenoble, Iasi-RO
Galanautes participant: Pauline AU, LucileC, LauraNev, AndreeaM, MorganeB
Rédactrice: LauraNev
Les cantines scolaires en France
Historique :
Au XIX ème siècle : « salle d’asile et d’hospitalité » équipée d’une cuisine, où des repas aux menus variés et des soins de propreté sont donnés aux enfants qui paient selon leur situation familiale (système de bourses).
En 1898, il y a 395 cantines à Paris.
La 1ere guerre : pendants la guerre des institutions charitables, des soupes populaires pour enfants, se greffent sur l’école pour assurer un repas le midi.
Après la guerre : de plus en plus de cantines voient le jour par nécessité, elles sont assurées par les parents, la famille des instituteurs, l'aubergiste
Repas : essentiellement composé de pain, de lard ou d’un plat unique venant de la maison et réchauffé sur le poêle de l’école, ou encore d’une soupe chaude bien épaisse faite à la cantine à partir de produits de la ferme donnés à l’école. Cela a pour conséquence la sous-alimentation et même la mal nutrition des enfants.
Le lieu : dans la cour de l'école ou sous le préau en été, en classe l’hiver, et parfois dans la salle polyvalente souvent équipée de matériel de récupération.
La gestion : pas de directives nationales, et souvent pas de structuration locale.
En conclusion : les cantines scolaires du début du 20ème siècle sont le fruit du hasard et de l’improvisation.
En 1938 : 9 000 cantines existent en France mais sont surtout en ville, placées sous le signe de la laideur, de la pauvreté, du brouhaha et les repas y sont mal équilibrés.
En 1946 : on ne dénombre que 11 000 salles à manger, alors qu’il y a 36 000 communes en France
Dans les années 1960 : il y a une explosion démographique, donc beaucoup de bouches à nourrir. On commence à parler de restaurants d'enfants.
En 1978 : ce ne sont plus les instituteurs qui sont obligés de surveiller les enfants pendant le temps du repas, cette tâche est reléguée au personnel municipal.
A partir de l'année 2000, les évolutions vont dans le sens de menus équilibrés, surtout avec la problématique des enfants en sur poids et de plus d'hygiène.