laver les légumes.

éplucher les oignons.

émincer les oignons.

couper les aubergines en dés ou en tranches.

couper les courgettes en deux.

couper les courgettes en cubes ou en dés.

vider les poivrons.

couper les poivrons en tranches ou en lamelles.

faire revenir les oignons.

saler les légumes.

poivrer les légumes.

ajouter le reste des légumes.

couvrir et laisser cuire les légumes.

Pour 4 personnes:

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
• 3-4 tomates
• 1 bel oignon ou 4 petits oignons frais
• 10 olives noires dénoyautées
• 3 gousses d'ail
• thym
• sel, poivre
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

  Préparation : 25 min
  Cuisson : 30 min

Consigne de préparation

Laver les légumes, couper les aubergines et les courgettes en tranches un peu épaisses (1 cm) dans le sens de la longueur et sans les éplucher.

Couper ensuite ces tranches en bâtonnets puis en petits cubes.

Vider les poivrons de leurs graines. Les tailler en lamelles puis en morceaux (1 cm) pour vous retrouver avec des morceaux de forme à peu près identiques à ceux des courgettes et aubergines. Procéder de la même manière pour les tomates.

Au final, vous vous retrouvez avec pleine de petits cubes de légumes.

Trancher finement l'ail et les olives noires. Emincer l'oignon (ou les oignons frais avec le vert), puis mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes à feu moyen.

Saler, poivrer, ajouter le thym et faire mijoter à feu doux, couvert, 20 min en surveillant que cela n'accroche pas.

Servir chaud (accompagné tout simplement d'œufs au plat).